home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / friendsh.ip0 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  9.8 KB  |  273 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Friendship Cake/Bread
  4. Message-ID: <S19TSJA@taronga.com>
  5. Date: Tue, 3 Aug 93 15:26:15 CDT
  6.  
  7.  
  8. The Friendship Cake Starter
  9.  
  10. 2/3 cup sugar
  11. 2/3 cup milk
  12. 2/3 cup flour
  13.  
  14. Mix in plastic or glass container with tight lid.  Cover, store at
  15. room temperature for 17 days, stirring once a day.
  16.  
  17. After that, leave undisturbed for 1 day.  Stir again daily for 3 days.
  18. Add 1 cup each of sugar,milk,and flour, then stir the next 4 days.
  19. Add another cup of each sugar, milk and flour.  Mix well.
  20.  
  21. Give 1 cup each to 2 friends, use 1 cup to make a cake or use as base
  22. for another batch of starter.
  23.  
  24.  
  25.  
  26. The Friendship Cake
  27.  
  28. 1 cup starter
  29. 2/3 cup oil
  30. 3 eggs
  31. 2 cups flour
  32. 1 cup sugar
  33. 2 tsp. vanilla
  34. 2 cups chopped (apples,or blueberrie, or any kind of fruit)
  35. 1 1/2 tsp. cinnamon
  36. 2 tsp. baking powder
  37. 1 1/2 tsp baking soda
  38. 1/2 tsp. salt
  39. 1/2 to 1 cup nuts (optional)
  40.  
  41. Combine all ingredients until well mixed.
  42.  
  43.  Grease and flour a bundt or loaf pan.  Pour batter into pan and
  44. bake in preheated oven 350 until cake test done 40 to 50 minutes.
  45.  
  46. Cool in pan for 10 minutes, then turn out and continue cooling.
  47.  
  48.  
  49.                          FRIENDSHIP BREAD STARTER
  50.  
  51. 1 cup flour
  52. 1 cup milk
  53. 1/4 tsp salt
  54. 1 friend with starter
  55.  
  56. Take flour, milk and salt to visit friend with starter.  Add each to
  57. friends' starter, mixing well. Divide starter in half, returning one
  58. part to friend, and taking other half home with you.  Place your part
  59. in your starter bowl. You now have a Friendship Bread Starter.
  60.  
  61.                    AMISH FRIENDSHIP BREAD INSTRUCTIONS
  62.  
  63.        Keep at room temperature Use a glass container.  Do not use
  64.        a metal spoon (use a wooden one) Do not refrigerate. Use
  65.        only plain (non-rising) flour.
  66.  
  67.        Day  1  The day you get your starter, do nothing
  68.        Day  2  Stir with a wooden spoon
  69.        Day  3  Stir with a wooden spoon
  70.        Day  4  Stir with a wooden spoon
  71.        Day  5  Add 1 cup flour, 1 cup sugar, 1 cup milk and stir
  72.        Day  6  Stir with a wooden spoon
  73.        Day  7  Stir with a wooden spoon
  74.        Day  8  Stir with a wooden spoon
  75.        Day  9  Stir with a wooden spoon
  76.        Day  10  Add 1 cup flour, 1 cup sugar, 1 cup milk and stir.
  77.  
  78.        Get three glass containers and put one cup of mixture in
  79.        each container,  Give a copy of these instructions and a cup
  80.        of starter to 3 friends.  To remaining batch add 2/3 cup
  81.        oil, 3 eggs, 1 tsp vanilla, 2 cups flour, 1 cup sugar, 1 tsp
  82.        cinnamon, 1 and 1/4 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda,
  83.        and 1/2 tsp salt.  Pour into 2 well greased and sugared loaf
  84.        pans, or 1 bundt pan. Top with anything you like such as,
  85.        sliced apples, dried or candied fruit, nuts, coconut, etc.
  86.        or leave plain  Bake at 350 degrees F for 40 to 50 minutes.
  87.        (Check after 30 minutes.)  COOL 10 MINUTES BEFORE REMOVING
  88.        FROM PAN.  Slice and serve.
  89.  
  90.              AMISH FRIENDSHIP BREAD (Original Starter Recipe)
  91.                        Linda DiSanto, Austin, Texas
  92.  
  93.        1 package active dry yeast   2 1/2 cups warm water   2 cups sifted flour
  94.        1 Tbsp sugar
  95.  
  96.        Dissolve yeast in 1/2 cup of the warm water in a deep glass
  97.        or plastic container.  Stir in remaining warm water, flour
  98.        and sugar.  Beat until smooth.  Cover with loose fitting
  99.        cover. DO NOT REFRIGERATE!  The starter requires 10 days for
  100.        fermentation as follows:
  101.  
  102.        DAYS 1, 2, 3 and 4:     Stir batter
  103.        DAY 5:                  Add 1 cup each milk, flour, sugar and stir
  104.        DAYS 6, 7, and 8:       Stir batter each day
  105.        DAY  10:                Add 1 cup each flour, sugar, milk; stir.
  106.  
  107.        The batter is ready to use.
  108.  
  109.        This makes 3 cups batter to use in the recipes. If you want
  110.        to you may pout 1 cup batter each into 3 containers and give
  111.        1 or 2 away.
  112.  
  113.        Save 1 cup to begin process all over again OR you can use
  114.        all 3 cups batter for the recipes at 1 time and when you
  115.        want to bake these again just start the starter again.
  116.  
  117.  
  118.    Title: FRIENDSHIP FRUITCAKE
  119. Servings: 20
  120.  
  121.     1 ea 2-Layer box yellow cake mix with pudding in the mix (18.5 to
  122.          28oz size)
  123.   1/3 C  Vegetable oil
  124.     4    Eggs
  125. 1 3/4 C  Fruit from starter (See note)
  126.     1 C  Chopped pecans
  127.          Confectioners sugar (if desired)
  128.          Cream cheese frosting (if desired) from your favorite recipe
  129.  
  130.   Line the bottom of a springform angel food cake pan with waxed paper,
  131. grease well, then flour.
  132.  
  133.   In large mixing bowl of electric mixer, combine dry cake mix and oil.
  134. Beat in eggs, one at a time, beating well.  Add fruit; mix well.  Fold
  135. in nuts.  Pour batter into prepared pan.  Bake in a pre-heated 350-
  136. degree oven 40 minutes, then reduce heat to 300 degrees and bake 35 to
  137. 40 minutes more, or until cake tests done.
  138.  
  139.   Shake pan to loosen cake from sides and let sit 10 minutes.  Lift the
  140. center of the pan out and turn cake onto cake plate.  Remove waxed
  141. paper.  Turn cake right-side up before serving.  Sprinkle with
  142. confectioners sugar if desired, or top with cream cheese frosting.  This
  143. cake tastes better when cold.
  144.  
  145.   NOTE:  You will use from 1 1/2 to 2 cups drained fruit per cake.
  146.  
  147.           STARTER FOR FRIENDSHIP FRUITCAKE
  148.  
  149.   3/4 C  Canned sliced peaches with syrup
  150.   3/4 C  canned pineapple chunks with syrup
  151.     4 oz Red maraschino cherries, drained, halved
  152. 1 1/2 C  Granulated sugar
  153.     1 ea Active dry yeast package
  154.  
  155.   For Later Addition:
  156.   1/2 C  Canned sliced peaches with syrup
  157.   1/2 C  Canned pineapple chunks with syrup
  158.  
  159.   To Replenish Starter:
  160.   DAY 1:
  161. 1 1/2 C  Starter juice
  162. 2 1/2 C  Granulated sugar
  163.     2 lb Can sliced peaches with syrup
  164.   DAY 10:
  165. 2 1/2 C  Granulated sugar
  166.     2 lb Can pineapple chunks with juice or 1 1-lb can pineapple chunks
  167.          and 1 1-lb can fruit cocktail
  168.   DAY 20:
  169. 2 1/2 C  Granulated sugar
  170.     2 ea (4-oz) jars maraschino cherries, drained and halved (You can
  171.          use 1 jar of red and one jar of green for color, or use 1 10-oz
  172.          jar).
  173.  
  174.   In a 1-gallon glass jar with wide mouth and lid, combine the
  175. peaches, pineapple, maraschino cherries, sugar and yeast (make sure the
  176. yeast is well mixed with syrup).  Stir two times the first day.  Stir
  177. once a day afterwards.  Do not refrigerate this mixture.  Keep loosely
  178. covered.
  179.  
  180.   Two weeks after starting the starter, add 1/2 cup peaches and 1/2 cup
  181. pineapple with syrup.
  182.  
  183.   Wait several days, stirring daily, then drain 2 cups of mixed fruit
  184. and use to make cake as directed in the cake recipe (see recipe above).
  185. Reserve 1 1/2 cups starter juice and leave in glass gallon jar.  Count
  186. this as Day One, and begin the process for renewing starter and making
  187. cake.
  188.  
  189. DAY 1:  To reserved 1 1/2 cups starter juice (or to starter juice given
  190. you by a friend), add 2 1/2 cups sugar and a 2-lb can of peaches with
  191. syrup.  Stir daily.  Keep loosely covered.  Do not refrigerate.
  192.  
  193. DAY 10:  Add 2 1/2 cups granulated sugar and pineapple chunks with
  194. juice.  Stir daily.  Keep loosely covered.  Do not refrigerate.
  195.  
  196. DAY 20:  Add 2 1/2 cups granulated sugar and drained and halved
  197. maraschino cherries.  Stir daily.  Keep loosely covered.  Do not
  198. refrigerate.
  199.  
  200. DAY 30:  Drain fruit, reserving 1 1/2 cups juice for renewing starter.
  201. Use drained fruit to make 3 cakes (see recipe), give excess starter
  202. juice to friends, and start a new batch of fruit (repeat aforementioned
  203. process).
  204.  
  205.   NOTE:  At the end of 30 days, you will have enough excess starter
  206. juice to give to about four friends.  Be sure to keep enough juice (1
  207. 1/2 cups) for your own starter.  At the end of 30 days, there will be
  208. enough fruit to use 1 3/4 cups fruit in each cake, which makes the cake
  209. better and doesn't waste the fruit.  The cakes can be frozen.  It is not
  210. necessary to bake all three cakes the same day, but stir the remaining
  211. fruit mixture every day until it is used (this fruit mixture can be
  212. refrigerated until used).  The drained fruit can be frozen until you are
  213. ready to bake the cakes.
  214.  
  215.  
  216. Amish Friendship Bread Starter and Feeder.
  217.  
  218. 1 package active dry yeast
  219. 1/4 cup warm water  110 degrees
  220. 1 cup all-purpose flour
  221. 1 cup sugar
  222. 1cup warm milk
  223.  
  224. Starter Food (every 5 days)
  225. 1 cup all-purpose flour
  226. 1 cup sugar
  227. 1cup milk
  228.  
  229.         In a small bowl, soften yeast in water for 10 minutes.
  230. Stir well.
  231.         In a 2- quart bowl, combine flour and sugar. Mix thor-
  232. oughly or the flour will lump when the milk is added. Slowly
  233. stir in warm milk and softened yeast mixture. Cover loosely
  234. and let stand at room temperature until bubbly. Refigerate.
  235. Consider this day 1 of the 10 day cycle.
  236.  
  237.         Day2 through 4: Stir with a spoon (any kind)
  238.         Day 5 To feed, blend flour and sugar in a small
  239. bowl; slowly mix in milk with a spoon,whisk or hand mixer.
  240. Stir mixture into starter. Return to refrigerator.
  241.         Day 6 through 9: Stir
  242.         Day 10 ( which becomes Day 1 for the next series)
  243. Feed again.
  244.  
  245. Note: Consider the 10-day cycle a guide; it does not have
  246. to be followed exactly. If you need more starter, feed it
  247. more often. The starter is a yeast culture and will grow
  248. when fed. To hasten growth, leave starter at room temp
  249. for several hours.
  250.  
  251. After feeding the starter.
  252.  
  253.         Choose from among the following.
  254.  
  255. Return starter to refrigerator.
  256.  
  257. Remove what you need for baking and leave it at room
  258. temperature until very bubbly. Return remainder to refrig-
  259. erator and continue to follow the 10-day cycle. If yoy are
  260. getting to much, cut the "food" in half on one feeding.
  261. Don't let starter drop below 1 cup, because rejuvenating
  262. it to usable amounts takes several days.
  263.  
  264. Measure out 1 cup lots to give to friends or put in the
  265. freezer.
  266.  
  267. Frozen starter takes at least 3 hours at room temperature
  268. to thaw and come to life.
  269.  
  270.  
  271.  
  272.  
  273.